生麩糊の粉
	成分は小麦粉から抽出した澱粉で精製方法は小麦粉に少量の塩水を 加えてよく練り餅状にして、暫らく置いた後、水中で揉む様に洗うと小麦粉 の中のグルテンが凝縮して分離後沈澱した粉が生麩糊の原料になります。

水と生麩糊の粉
	糊の作り方は、生麩粉1 : 水3 をあわせて一晩寝かせ湿らせる、 和生堂ではイオン交換水を使用しております。 煮るための容器は、厚手のステンレス鍋を使い。鉄や銅製品は使用不可。 ※イオン交換水（活性炭素処理を行い次にイオン交換樹脂で処理後 　　カートリッジフィルターにより処理した水）

炊き方
	一晩寝かした物を煮て行きます。この生麩デンプンは、 加熱する事でデンプンの成分であるアミロペクチン (amylopectin) と アミロース(amylose) が水中に溶け出し糊化する。火加減は弱火で ゆっくり加熱して行き常に軸木などで撹拌し続ける。 ここでサボると糊だまが出来今までの努力が無駄に成ります。 また、よく撹拌すことで、上質な滑らかな糊ができます。 軸木を引き上げ糊の角が立つ様に成りましたら火から降ろし水分を飛ばすため撹拌する。

古糊
５年以上発酵、熟成させたものを『古糊』といいます。 大寒の頃、上記で紹介した糊を作り大瓶に入れて表面に水を貼り、密閉して保管します、 １年ごと水を取り替えカビが出来きったら水とカビを除去して完成です。（およそ５年） 古糊は、乾燥後の強張りが少なく、調整して使うと しなやかな掛軸が出来ます。