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| 豆腐が好き はじめに |
冷や奴に湯豆腐。豆腐のお味噌汁に麻婆豆腐。私たち日本人にとって、毎日の食卓に欠かせないのが豆腐です。昔、昔、中国からやってきた豆腐は、長い食の歴史と共に、日本の食文化に溶け込み、今や、私たちの日々の食卓に欠かせない食品、日本食を代表する食品になったのです。こうして日本中でごく普通に食べらるようになった豆腐ですが、狭いながらも多様な気候風土を持つ日本各地で、様々な種類の豆腐が作られ食べられるようになりました。
誰もが知る木綿豆腐や絹ごし豆腐だけではなく、岩手を代表する固い田舎豆腐、沖縄を代表するしま豆腐など、日本全国には珍しく美味しい豆腐がたくさんあるのです。また、豆腐は豆腐加工品として幅広い食品として進化してきました。油揚げや厚揚げ、がんもどきに凍み豆腐。どれも忘れてはいけない大切な存在です。主役のおかずになることは少ない食材ではありますが、気づけば毎日のように食べているのが、豆腐ではないでしょうか。
そんな豆腐ですが、最近注目されているのが、その豊富で高い栄養素です。良質なタンパク質をはじめ、脂質、ミネラル、ビタミンなどがバランス良く、また豊富に含まれていることで、生活習慣病や現代病と呼ばれるガンや糖尿病、高血圧や脳梗塞などの病気に、有効であることが認められています。昔から米などの穀物や大豆などの豆類、魚などを中心としてきた私たち日本人ですが、最近では欧米型の食事や、インスタント食品を食べる機会が増えて、栄養のバランスが崩れている人が多くなってきています。世界一の長寿国の源である日本が誇る日本食。その中でも特に食べる機会が多く、栄養のバランスが良い豆腐が、現代人にいかに必要な食品であるか、再確認する必要があるでしょう。
さらに、女性にも嬉しいダイエットと美容の効果。忙しい現代人だからこそ、食べやすく、効果抜群の豆腐に注目です。栄養剤のカプセルに頼らなくても、日々の食事に豆腐を組み入れることで、健康になれるのです。
健康食品でもある豆腐は、日本はもちろん、中国や韓国をはじめアジア全域で日常的に食べられていますが、今やアジアの壁を越え、世界的にも注目の食品になっています。特に肥満などの現代病で悩む欧米では、日本食ブーム、豆腐ブームです。これは、私たちにとって、誇らしくもあり、嬉しくもあることです。
日頃から何気なく食べている豆腐ですが、実は知らないことが多いのが豆腐。値段が安いスーパーの豆腐を買うだけでは、もったいないのです。国産大豆、有機大豆、遺伝子組み換え大豆、凝固剤、消泡剤。豆腐のパッケージには情報がたくさん書かれています。使われている原料の大豆や豆腐の作り方、味も香りもみんな違うのです。種類の多い豆腐の中から、お気に入りの豆腐を探してみましょう。
スーパーで買う豆腐、豆腐屋さんで買う豆腐、どの豆腐がどこでどのように作られているのか、何が違うのか、豆腐作りはとても奥が深いものです。もし、豆腐に関して興味を持ったら、自分で作る豆腐にチャレンジです。手間と時間をかけて作った豆腐は、きっと買ってきたどんな豆腐よりも美味しいはずです。
白くて四角い一丁の豆腐。そこに秘められた奥深さを堪能しつつ、美味しい豆腐を味わっていただければと思うのです。
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| 豆腐が好きな一個人が趣味で作った豆腐に関してのウェブサイトです。なお、制作は2006年です。 |
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