喜界島うどん・モズクそば

喜界島うどん沸騰したお湯の中に三枚肉を入れて２０分ぐらい煮込みます
調味料には味塩と清酒を入れて味を調えます
具はチャ-シュ-とネギを入れます、あとスープを加えて出来上がりです。

モズクそば　喜界島うどんのス−プに昆布と鰹節を加えてあと
青ウニを丸ごと入れて煮込みます、具は好みに合わせて野菜や
ワカメを入れるとおいしいですよ、ソバは与論ソバが一番合うようです
与論ソバはモズク入りのソバなので腰がすごく強くておいしいですよ。

イッチャーシー

フライパンでみじんぎりりのニンニクを、香りが変わるまで炒めます、
ニンニクの青臭さを取るためです、この作業は丁寧に調理
してください、あとからの調整は出来ません、
次に三枚肉とにんじんを薄く細かく切って炒めます、最後に手で崩した豆腐を加えて炒め、
調味料に味塩を入れて出来上がりです、具は好みで野菜など加えても
おいしいですよ。

マッタ―料理・アオサ料理

マッタ―をサラダ油で炒めます、マッタ−は磯の波打ちぎわの岩の上に生えている
海草です、色が緑色に変化したら、解き玉子を入れて炒めます、
味塩を加えて出来上がりです、

アオサ料理も同じ手順で調理します。

温泉卵
まず一番だしを作ります、お湯をどんぶりに二杯なべで沸騰させます、お湯の中にかつおの削り節を一つかみ入れてだしをとります、次に出し昆布を一つかみ入れて２分ぐらいですぐあげます、そして炒り子を５匹ぐらい入れて、５分ぐらい弱火でだしをとります、調味料は味塩を大さじ一杯薄口醤油少々入れます、これで一番だしはできました。
次に卵と魚の切り身・三つ葉などを茶碗蒸の容器に入れます、そして一番だしを容器に入れて、沸騰したお湯の中で５分くらい弱火でお湯のなかで蒸してください、出来上がりのコツは玉子を半熟で仕上げるのが一番おいしい出来上がり方です。

焼き豚料理
まずだしを取ります、焼き豚にするブロックの肉を煮込んでだしを取ります、２時間ぐらい弱火で煮込んでください
調味料は味塩を入れるだけです、あと途中でネギの芯のところを適当に刻んで入れてください(清酒をすこし足して味付けしてもおいしいですよ）これでだしの出来上がりです、
次にだしを別のなべにどんぶりの一杯だけ移してください、この別のなべで先ほどだしを作ったときに煮込んだブロックの豚肉を入れて焼き豚を作ります、だし汁だけでは味が薄いので、小さじの半分ぐらい味塩を足してください、そして好みに合わせて香辛料を入れてください（ニンニク・しょうがなど）、なにも入れなくてもかまいません、そのときは、面倒でも一番だし（鰹節と・だし昆布・炒り子で取った出汁のことです）を入れてください、強火でだしがなくなるまで煮込んで出来上がりです。このときすこし焦げ目がつくまで炒めてください.
残った出汁はうどんの出汁にお使いください。

喜界島のエラブチ料理
まず大さじ一杯のひまわりの油をフライパンに入れます、その次にニンニク一株細かく切っていためます、
次にエラブチの肝をいため、すりずぶしてニンニクと合わせて炒めます。
調味料は、＊ほんだし少々＊、味塩を好みで少々入れてください、
それからニンニクに焦げ目が出るまで中火で炒めます。
出来上がったタレを、エラブチの刺身の上にのせて食べてください。

冷蔵庫の残飯整理と豆腐料理
まずサラダ油でニンニクを炒めます、その次に豆腐を炒めます、調味料は醤油を大さじ一杯、
酒をコップの半分、それに味塩少々加えます。豆腐に焦げ目が出たら、
冷蔵庫のあまり物を食べれるぐらいの大きさにして一緒に炒めます。これでおいしい豆腐料理の
出来上がりです。

奄美の鶏飯
鶏がらを３０分煮込んでください、調味料は水の量に合わせて味塩を入れます。
あとしょうがを一株スライスして入れます、さらに２０分ぐらい煮込んでください
あとは、隠し味にあまネギの芯と薄口醤油を小さじ一杯入れてスープの出来上がりです、
具はたまごやき・鶏肉・ネギ・味ノリ・椎茸・ミカンの皮などお好みの具でいいと思います。
盛り付けはご飯をどんぶりに盛り付けて、ご飯の上に薄焼きで細切りの卵焼きと
スープの出汁取りに使用した鶏肉を一口大か細切りにしたのをのせてアマネギを
細かく切ってのせます。味海苔も細切りにしてのせます、椎茸は水で戻した後適度に湯がきます
湯がいたのを細切りにしてのせます、ミカンノ皮も細かく切ってのせます、全てを盛り付けたあと
スープを具の上からたっぷりかけてお召しあがりください。